Bienvenue au jardin acidulĂ©

Bonjour Ă  toutes et Ă  tous,
Comme vous ĂȘtes nombreux en ce moment Ă  venir de Pinterest chercher des infos sur le panneau indicateur du PĂšre NoĂ«l, je vous mets le lien ici

 

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Manneles

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Voici donc la recette des petits bonhommes que l’on rĂ©alise pour la Saint Nicolas.

Les ingrédients :
450 ml de l’ait
75 g de beurre mou
75 g de sucre
650 g de farine
25 g de levure boulangĂšre
1 pincée de sel
1 oeuf
(1cuil Ă  soupe de fleur d’oranger si vous souhaitez parfumer la pĂąte)

RĂ©alisation :

Émietter la levure dans le lait lĂ©gĂšrement tiĂ©di, puis la dĂ©layer Ă  l’aide d’une cuillĂšre. Dans le bol du robot,verser la farine, faire un puits au milieu et y verser le mĂ©lange lait/levure. PĂ©trir pendant une dizaine de minutes puis recouvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pĂąte ait doublĂ© de volume.

Dégazer (décoller la pùte du bol) et ajouter le sel et le sucre. Commencer à pétrir, et ajouter au fur et à mesure beurre mou coupé en petit morceau.
(Moi j’ai ajoutĂ© une cuil Ă  soupe de fleur d’oranger, mais ce n’ai pas dans la recette traditionnelle)

PĂ©trir jusqu’à ce que la pĂąte soit bien homogĂšne et qu’elle se dĂ©colle des bords de la cuve et laisser lever une bonne demi- heure.

Pour faire les bonhommes et les sapins, j’ai utilisĂ© des emporte-piĂšces.
Il faut donc Ă©taler la pĂąte.
Commencez avec juste la moitiĂ© et Ă©talez la pĂąte sur environ 1,5 cm d’Ă©paisseur.
Fariner l’emporte-piĂšce pour qu’il ne colle pas Ă  la pĂąte. et dĂ©poser les bonhommes ou sapin sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisĂ©.

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Laisser Ă  nouveau gonfler une demi-heure puis dĂ©corer les bonhommes de pĂ©pites de chocolat (vous pouvez les passer 10min au congĂ©lateur avant de les utiliser pour qu’elles oient bien froides)

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Voici une photo de prĂšs pour vous donner une idĂ©e de l’Ă©paisseur de la pĂąte aprĂšs qu’elle ait gonflĂ©.

Badigeonner les bonhommes d’un oeuf battu avec 1 cuil Ă  soupe de lait
Enfourner 15 à 20 min à 180°C (si vous trouvez que vos bonhomme dorent trop vite, baissez à 150°C en milieu de cuisson)

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Si vous souhaitez réaliser des petits oursons
Former une premiĂšre grosse boule (d’environ 40g) pour le ventre puis une boule moyenne (de 15g) pour la tĂȘte et enfin 4 petites boules pour les  pĂątes, deux plus petites pour les oreilles et une toute petite pour le nez.

Disposer les boules sans les coller car elles vont Ă  nouveau gonfler et se souder Ă  ce moment-lĂ .

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Tout comme pour les bonhommes, laisser gonfler une demi-heure puis dĂ©corer avec les pĂ©pites de chocolat et badigeonner d’oeuf.

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Enfourner 25min à 180°C.

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Et donc comme il restait de la pĂąte, j’ai fait aussi des petits sapins.

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Alors, lesquels choisissez vous ?

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La recette que j’ai utilisĂ©e vient d’une photocopie d’une recette traditionnelle alsacienne, c’est pourquoi je l’ai utilisĂ©e telle quelle.
Par contre il faut savoir qu’elle a un petit dĂ©faut, les bonhommes sont trĂšs bons le jour mĂȘme, mais ils sĂšchent rapidement. il en restait quelques uns le lendemain et ils Ă©taient un peu secs (mais trĂšs bons trempĂ©s dans du lait)

Voilà vous savez tout, bonne réalisation et surtout bonne dégustation !

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Le gĂąteau au chocolat hyper moelleux

Gâteau chocolat moelleux 6

Des recettes de gĂąteau au chocolat il y en plein !
Des recette de gĂąteau au chocolat, j’en ai testĂ© plein !
Et celle-ci je l’aime bien car ça donne un gĂąteau trĂšs lĂ©ger, hyper moelleux.
Et en plus trĂšs facile Ă  faire, ça serait bĂȘte de s’n priver non ?

Le ingrédients :
– 200 g de chocolat noir
– 4 oeufs
– 125 g de beurre
– 200 g de sucre en poudre
– 100 g de farine
– 1 sachet de levure

RĂ©alisation :

Couper le chocolat en carrés et le mettre à fondre au bain marie avec le beurre.

Battre les oeufs et le sucre, puis ajouter progressivement la farine mélangée à la levure.

Ajouter ensuite le mĂ©lange du chocolat fondu jusqu’à obtention d’une pĂąte homogĂšne.

Et voilĂ , c’est terminĂ©, il ne reste plus qu’Ă  verser la pĂąte dans un moule Ă  manquer beurrĂ© et le faire cuire Ă  180°C pendant environ 30 min. (plus ou moins si vous souhaitez que le centre reste plus ou moins fondant, planter la pointe d’un couteau pour vĂ©rifier)

Gâteau chocolat moelleux 1

Et comme on pense dĂ©jĂ  Ă  NoĂ«l, je me suis amusĂ©e Ă  lui donner un petit air de fĂȘte.
Pour cela il suffit de le recouvrir de sucre glace puis j’ai cherchĂ© sur Pinterest de jolis dessins que j’ai imprimĂ©s et collĂ©s sur des cure dents.

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Je vous en coupe une petite part ?
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Vous avez vu comme c’est moelleux ?
Et vous pouvez apercevoir que cette fois j’ai laissĂ© le centre un peu coulant.

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On s’est rĂ©galĂ© !  je vous conseille de l’essayer.
En plus, ça fait un chouette gùteau de goûter Noël pour les vacances.

Kannelbullar – cinnamon rolls

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Vous avez tellement été nombreux à aimer et demander la recette de mes Kanelbullar sur Instagram, que la voici :

Ingrédients :

Pour la pĂąte
– 60 g de beurre
– 170 ml de lait
– 1 sachet de levure de boulanger
– 300 g de farine
– 25g de sucre
– 1 cuil Ă  soupe de miel
– 1 pincĂ©e de sel
– 3 pincĂ©es de cardamome moulue

Pour la garniture :
– 30 g de sucre
– 40 g de beurre pommade (trĂšs mou)
– 2 cuil Ă  cafĂ© de cannelle moulue

Finition :
– sirop d’Ă©rable
– un peu de cannelle

RĂ©alisation :

Dans une casserole, mettre le lait et ajouter le sucre, la cuillĂšre de miel et la cardamome Porter Ă  Ă©bullition puis ĂŽter du feu et laisser infuser. Ajouter la levure.

Dans un saladier mĂ©langer la farine, le sel, ajouter le lait, puis le beurre mou, bien pĂ©trir jusqu’Ă  l’obtention d’une pĂąte lisse et Ă©lastique.
Recouvrir d’un torchon et laisser gonfler au moins une heure.

Préparer la garniture,
Dans un bol mélanger le beurre avec le sucre, la cannelle et la cardamome.

RĂ©cupĂ©rer la pĂąte et l’Ă©taler sur un plan de travail fariner, en lui donnant la forme d’un rectangle.
Badigeonner avec la garniture.

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Plier la pùte en deux, du cÎté le plus long, presser légÚrement en veillant à ne pas faire sortir le beurre. poser la pùte sur une plaque à pùtisserie et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour que le beurre se solidifie.

Couper des laniÚres de 3 cm de large sur toute la longueur de la  pùte.
Fendre en deux, chaque laniĂšre sans couper jusqu’au bout, avant d’entortiller les 2 brins puis de les enrouler en escargot.

DĂ©poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 30 min.

Faire cuire environ 15 minutes à 180° C

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À la sortie du four, Ă  l’aide d’un pinceau, badigeonner de sirop d’Ă©rable et saupoudrer d’un peu de cannelle.

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À dĂ©guster avec du lait froid, un dĂ©lice !

DĂ©posez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 30minKanelbullar 5

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Meatballs comme Ă  New- York

Certains me diront qu’on mange mal Ă  NY, que les amĂ©ricains ne savent pas cuisiner, je leur rĂ©pondrai qu’ils n’ont certainement pas goĂ»tĂ© leurs fameuses meatballs !

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C’est le genre de plat que j’appelle « assurance vieillesse »… que mĂȘme une fois mariĂ©s vos fils, ils viendront manger vos bonnes boulettes !

Donc, les ingrédients

Pour les boulettes :
– 400 g de viande de boeuf hachĂ©
– 100 g de viande de porc hachĂ©
– 2 oignons hachĂ©s
– 2 gousses d’ail
– une petite botte de persil frais hachĂ©
– 1 grosse tranche de pain de mie (sans la croĂ»te)
– 1 oeuf
– sel, poivre
– Huile d’olive

Pour la sauce tomate :
– 2 oignons hachĂ©s finement
– 2 gousses d’ail Ă©mincĂ©s
– 2 boites de pulpe de tomates coupĂ©es en dĂ©s (400g X2)
– 1/2 cuil Ă  cafĂ© de piment d’Espelette
– 1 mĂ©lange d’herbes sĂ©chĂ©es (origan, basilic, thym, romarin)
– sel, poivre
– huile d’olive

RĂ©alisation :

Dans un bol, mĂ©langer le pain de mie Ă©miettĂ©, l’oignon, l’ail et le persil

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Puis hacher la viande

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Ajouter le contenu du bol, saler, poivrer, et bien mélanger à la main

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Former ensuite des boulettes de la taille d’une grosse noix (voir photo)
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Vous devez obtenir normalement 32 boulettes.

Verser de l’huile d’olive dans une sauteuse, et faites cuire dĂ©licatement les boulettes en agitant rĂ©guliĂšrement la sauteuse pour les faire tourner.
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Quand elles sont dorées mais pas complÚtement cuites, les transférer dans une assiette.
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On passe Ă  la sauce.
Vous pouvez garder la mĂȘme sauteuse (sans la rincer, ça ne donnera que plus de goĂ»t Ă  votre sauce) Sinon prendre une autre sauteuse et y verser de l’huile d’olive.

Faire revenir l’ail et l’oignon. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter la tomate.
Saler, poivrer, Ajouter les herbes et le piments. Porter Ă  Ă©bullition pendant une dizaine de minutes puis baisser.
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À ce stade, vous pouvez choisir de mixer la sauce pour obtenir une sauce bien lisse ou bien laisser comme ça avec les morceaux d’oignons.
Ajouter délicatement les boulettes et cuire pendant 10 min à 15 min.

Pendant ce temps faire bouillir une grande quantitĂ© d’eau et faire cuire les spaghettis.

Dresser une jolie table.
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N’oubliez pas le parmesan, Ă  rĂąper fraĂźchement.
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Et quand tout est prĂȘt, servir et dĂ©guster.

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Buon appetito !
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soupe de potimarron au lait de coco et curry.

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À la demande gĂ©nĂ©rale,  voici ma soupe de potimarron mais ça peut ĂȘtre aussi avec de la butternut qui marche trĂšs bien aussi.

Ingrédients :
– un potimarron (ou demi butternut)
– 3 gousses d’ail
– 50cl de crĂšme de coco
– 1 cuil Ă  soupe de curry
–  sel, poivre
– huile d’olives
– piment d’espelette

RĂ©alisation :

Bien laver le potimarron (oui, alors que pendant des annĂ©es j’ai Ă©pluchĂ© ou fait Ă©pluchĂ© par super Mike, le potimarron, j’ai appris un jour que ce n’Ă©tait pas nĂ©cessaire)
Oter le pédoncule, couper le potimarron en deux, enlever les graines puis faire des tranches.

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Recouvrir le plat du four, de papier d’aluminium, disposer les tranches, ajouter les gousses d’ail (sans les Ă©plucher) saler, poivrer et verser un filer d’huile d’olives et saupoudrer d’un petit peu de piment d’Espelette.

Faire cuire 20 à 30 min à 180 °C
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VĂ©rifier la cuisson en plantant  la pointe d’un couteau,  la chair du potimarron doit ĂȘtre trĂšs tendre.
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Mettre le potimarron dans le blinder, Ă©plucher l’ail et l’ajouter, verser la crĂšme de coco, le curry et ajouter Ă  peu prĂšs 30cl d’eau.

Bien mixer, vous devez obtenir un beau veloutĂ©. Transvaser le tout dans une grande casserole et faire rĂ©chauffer. Rajouter un peu d’eau si besoin.
Gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir dans des petits bols.
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Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.
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Et donc je vos disais en dĂ©but d’article, que c’est aussi trĂšs bon avec de la butternut.
Cette fois, il faut l’Ă©plucher et la couper en dĂ©s.
Dans une sauteuse, je fais revenir un gros oignons, j’ajoute les dĂ©s de butternut, du sel, du poivre, le curry et la crĂšme de coco.
Je mouille avec environ 30cl d’eau et laisse cuire environ 20 min.
AprĂšs c’est pareil, on passe le tout au blinder, on sert dans un bol ou une tasse et on saupoudre d’un peu de piment d’Espelette.

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Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez, quelques croûtons.

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Et je vous recommande particuliĂšrement ceux-lĂ 

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Ceux sont des pretzels concassĂ©s en de nombreux Ă©clats, qui sont ensuite enrobĂ©s d’un dĂ©licieux assaisonnement saveur « honey mustard » (moutarde au miel) et oignon. Un fois que vous les aurez goutĂ©s vous ne pourrez plus vous en passer.
Vous pourrez les trouver au rayon « amĂ©ricain » de votre supermarchĂ© ou ici

 

 

Lasagnes aux Ă©pinards et Feta

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Vous ĂȘtes trĂšs nombreuses Ă  m’avoir demandĂ© la recette de mes lasagnes aprĂšs avoir vu les photos sur Instagram.
Le problĂšme, comme pour beaucoup de mes recettes (et encore plus pour du salĂ©) c’est que je ne pĂšse pas, et procĂšde beaucoup Ă  l’instinct, alors pas facile de vous donner des quantitĂ©s exactes.

Ingrédients : (pour un plat de 18cmx18cm)
– 6 feuilles de lasagnes
– 600g d’Ă©pinards hachĂ©s congelĂ©s
– un gros oignon rouge
– Feta
– huile d’olive, sel, poivre

Pour la béchamel (intérieure)
– 50 g de beurre
– 30 g de farine
– du lait (pour obtenir une bĂ©chamel assez liquide)
– 1/2 cuil Ă  cafĂ© de curry
– sel poivre

Pour le pesto
– un bouquet de basilic (pour moi c’Ă©tait du basilic thaĂŻ du jardin, qui apporte un petit goĂ»t anisĂ© en plus)
– une grosse poignĂ©e de noix de cajou salĂ©e
– de l’huile d’olive

Pour le dessus des lasagnes
– une bĂ©chamel Ă©paisse (mĂȘme recette que la premiĂšre avec moins de lait)
–  une petite poignĂ©e de noix de cajou hachĂ©es au couteau
– quelques fleurs de basilic pour la dĂ©co

RĂ©alisation :
Éplucher l’oignon, le couper en petits dĂ©s et le faire revenir dans de l’huile d’olive.
Ajouter les Ă©pinards, saler, poivrer.
Puis ajouter les feuilles d’une branche de basilic, ciselĂ©es.

Préparer la béchamel liquide
Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’Ă  ce qu’il devienne noisette, ajouter la farine tout en remuant (ça va faire une sorte de pĂąte) ajouter progressivement du lait jusqu’Ă  obtenir une bĂ©chamel trĂšs fluide (elle permettra d’imbiber les feuilles de lasagne)
Saler, poivrer et ajouter le curry.

Préparer le pesto
Mixer ensemble le feuilles de basilic, les noix de cajou avec de l’huile d’olive.

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Beurrer un plat allant au four (celui de la recette fait 18cmX18cm)
DĂ©poser deux feuilles de lasagne (elles recouvrent tout le plat, si vous avez un plus grand plat, rajoutez de feuille)
Puis ajouter une couche d’Ă©pinards, du pesto et de la feta Ă©miettĂ©e
Versez de la béchamel liquide.

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Reproduire ces Ă©tapes une deuxiĂšme fois.
Terminer avec une couche d’Ă©pinards
Recouvrir de béchamel épaisse, parsemer de feta émiettée et de noix de cajou hachées.

Enfourner à 200°C pendant environ 30 min

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À la sortie du four, laisser refroidir une dizaine de minutes, parsemer de fleurs de basilic ou petites feuilles pour faire joli.

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Servir et se régaler !
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BON APPÉTIT !

 

 

 

DĂ©jeuner en amoureux au restaurant Akrame

Vous le savez maintenant, je pense qu’il est trĂšs important d’avoir des bulles d’oxygĂšne en amoureux, du temps pour se retrouver, pour souffler, pour casser la routine.
Et donc ce midi super Mike m’a invitĂ©e Ă  dĂ©jeuner au restaurant Akrame, un de mes restaurants prĂ©fĂ©rĂ©s !

DĂšs l’entrĂ©e, c’est l’aventure, pas d’enseigne, rien qui indique ce qui nous attend…
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On approche du but !
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Allez, on s’installe et on commence par une coupe de Champagne le temps de se dĂ©cider sur le menu.
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Il s’agit en fait de se dĂ©cider sur le nombre de plats car pour le reste, on se laisse guider. On part Ă  l’aventure, nous dĂ©couvrirons au fur et Ă  mesure ce que l’on mange et je trouve ça vraiment sympa.

On nous amĂšne des petites choses Ă  « picorer » (Et Ă©videmment chez Akrame, c’est pas deux chips et une olive hein ?)
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Brioche vapeur à la crÚme de noix et au comté.
C’est juste divin et mĂȘme super Mike qui ne mange habituellement pas de fromage a trouvĂ© ça trĂšs bon !

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Anguille fumée sur sa feuille végétale.
Tout se mange donc, et c’est dĂ©licieux.

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Chips de pommes de terre au beurre de sardine.
Ah mais si, il y a bien deux chips ! mais d’une finesse incroyable ! et au milieu un beurre de sardine juste bien dosĂ©.

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Le serveur arrive avec un plateau… Mais qu’est-ce que c’est ?
Le beurre maison, le premier est Ă  la fĂšve tonka (je n’ai jamais mangĂ© un beurre aussi bon !)

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et le deuxiĂšme est Ă  l’estragon et citron vert) le tout accompagnĂ© d’un super pain, ça aurait pu faire notre repas !

Mais passons au démarrage :
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Saint-jacques, persil, cardamome, citron vert et un ingrédient mystÚre (que je ne dirais pas pour garder le mystÚre)

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No comment !

Je vous ai dit que nous nous laissons guider et dĂ©couvrons les mets quand ils arrivent mais nous avions le choix pour la viande. Super Mike a choisi le ris de veau et moi le bƓuf.

Alors le serveur qui a bien compris que je veux tout voir, tout savoir, vient me montrer la piĂšce de bƓuf que l’on va me prĂ©parer.
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Vous avez vu cette viande ???
Le morceau est dans une « croute » de beurre qui va, vous l’avez devinĂ©, fondre Ă  la cuisson.


Mais pendant que l’on s’occupe de mon bƓuf en cuisine, voilĂ 
L’audace
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Raviole de tourteau et sa crĂšme de Choux fleur Ă  la fĂšve tonka.
Argh ! presque un goĂ»t de trop peu, tellement c’est fin et parfumĂ©.

Mais il est temps de passer au marin :
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Barbue Ă  la verveine

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C’est Ă  la fois frais, parfumĂ©, la cuisson du poisson est exactement comme j’aime !

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Je crois que c’est prĂȘt… le perfect timing !

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Et VoilĂ  !
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BƓuf à la betterave et cacao
Ne faites pas comme moi, en imaginant une seconde que la viande semble trop cuite et va peut-ĂȘtre ĂȘtre sĂšche. C’Ă©tait d’une tendretĂ© !!!! il faut vraiment tester ça une fois dans sa vie !
Dommage, ma gourmandise l’a emportĂ© sur le reportage photo, je n’ai eu le rĂ©flexe de vous prendre l’intĂ©rieur en photo.

Et comme je vous l’ai dit, Super Mike avait donc choisi le ris de veau Ă  l’estragon
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Fondant et croustillant Ă  la fois…

Puis la serveuse nous dĂ©pose ceci…
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On va nous apporter un peu de fraĂźcheur …mystĂšre.

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Ricard, cacahuÚte ou le trou normand revisité par Akrame !
C’est magique ! Vous plongez votre cuillĂšre jusqu’au fond du verre, vous la portez Ă  la bouche, vous fermez les yeux et vous avez l’impression d’ĂȘtre accoudĂ© au zinc du bistrot du coin, sirotant un Ricard  tout en picorant des cacahuĂštes !

Il est déjà temps de passer au dessert.
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Ou devrais-je dire Jouissance...

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Il Ă©tait question de chocolat, de figue, de noisette, mais aussi de citron, de menthe et de sauge

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Comme une tarte au citron mais toute en légÚreté !

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Il y avait le peps du citron, la fraßcheur de la menthe, la profondeur du chocolat, le parfum de la figue, nos papilles sont comblées !

Il va ĂȘtre l’heure que Super Mike reparte travailler, un cafĂ© et l’addition !
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Vous noterez au passage cette tasse 😍😍😍
Je veux les mĂȘmes !

Non, sérieusement ? vous avez cru que chez Akrame , on pouvait vous amener le café comme ça, tout seul ?

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Et pour la route…
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« Tenter de rendre l’Ă©phĂ©mĂšre, inoubliable… »
Pari réussi !
Nous avons vĂ©cu une expĂ©rience culinaire magique, tout est orchestrĂ© d’une main de chef, tout en gardant beaucoup de spontanĂ©itĂ©. Les serveurs et serveuse, sont d’une gentillesse incroyable, nous avons passĂ© un moment tout simplement inoubliable !

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Ne changez rien ! #Akramepower
Merci monsieur Akrame Benannal nous n’attendrons pas aussi longtemps pour revenir dans votre restaurant !

 

VoilĂ  vous savez tout ou presque, Ă  vous de dĂ©couvrir le reste… j’espĂšre vous avoir donnĂ© envie de tenter l’aventure !
Akrame
7 rue Tronchet
75008 Paris