Gâteau des rois

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Dans mon sud, pour l’Épihanie, on mange du royaume, ou gâteaux des rois.
Pour ceux qui, ne connaissent pas, c’est une brioche à la fleur d’oranger et aux fruits confits.

Les ingrédients :

  • 400 g de farine
  • 170 g de beurre mou
  • 4 œufs
  • 5 cl d’eau de fleur d’oranger
  • Le zeste d’une orange et d’un citron
  • une grosse pincée de sel
  • 10 g de levure de boulanger
  • 30 g de sucrePour le décor
  • du sucre en grain
  • des fruits confits

La réalisation :

Diluez la levure de boulanger dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède
Dans le bol du mixeur, versez la farine  le sucre et le sel.
Ajoutez 4 oeufs,  la levure, la fleur d’oranger, le zeste d’une orange et celui d’un citron. Mélangez robot pendant environ 3 minutes afin d’obtenir une pâte élastique.

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Puis incorporez le beurre mou et pétrir encore 3 ou 4 minutes.
Couvrez alors le bol d’un film alimentaire. Laissez pousser la pâte, elle doit à peu près doubler de volume.

Disposez un film alimentaire dans un plat et versez la pâte, bien filmer toute la pâte laissez-la reposer au réfrigérateur une nuit. (ou au moins 2 ou 3 heures)

Le lendemain,déposez la pâte sur le plan de travail, fariné. Faites une boule  en rentrant la pâte plusieurs fois vers l’intérieur pour la dégazer, terminez par faire une belle boule que vous farinez.

Creusez un trou au milieu de cette boule, avec la pointe de vos doigts pour former la couronne. Farinez légèrement si besoin, et petit à petit élargissez le trou (Ne pas hésiter à faire un large trou, 15 cm de diamètre,  car la pâte en gonflant, puis à la cuisson se resserre)

Noubliez pas de glisser la fève. Dorez avec un mélange oeuf et lait. Puis décorez avec les fruits confits et en parsemant  le sucre en grains. Couvrir avec un torchon propre et humide . Laissez pousser à nouveau la brioche. (ça peut être dans votre four, à 30°C)

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Quand la brioche a bien poussé, faites la cuire  à 175°C pendant 20 minutes.

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Bonne réalisation, surtout régalez-vous !