La bûche de Noël

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Oui, oui ! c’est bien ma bûche de Noël, mais j’ai eu envie de la présenter de façon un peu différente.

Les ingrédients de la génoise au cacao :

  • 4 oeufs
  • 90 g sucre blanc
  • 20 g farine
  • 50 g fécule de maïs
  • 40 g cacao non sucré
  • 1 pointe de couteau levure
  • 1 pincée sel

La réalisation :
Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule.
Ajouter petit à petit la farine, la fécule et le cacao tamisés en remuant toujours délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Répartir la préparation dans une plaque à génoise en silicone ou une plaque à pâtisserie et enfourner pour 6 minutes à 180°C.

Dès que vous sortez la plaque du four, la retourner sur un torchon humide et démoulez la génoise que vous enroulerez tout de suite dans le torchon pour que la génoise ne sèche pas.

Pour la garniture, j’ai utilisé la recette de la crème au mascarpone.

J’ai ensuite coupé la génoise en deux dans le sens de la longueur, pour pouvoir les enrouler l’une sur l’autre.
Étalez une couche de crème au mascarpone sur toute la première partie de génoise, puis roulez-la sur elle-même. Faites de même avec la deuxième partie de la génoise et enroulez-la autour de la première génoise.

Disposez la bûche verticalement, sur un plat de présentation, et déposez sur le dessus de la crème au mascarpone, comme si c’était une couche de neige. Placez la bûche quelques heures au réfrigérateur, pour que la crème soit bien prise.

Avant de servir, vous pouvez décorer votre bûche avec des petites décorations, moi j’ai choisi de réaliser une petite maison et un sapin en pain d’épices.

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Eh oui, on la coupe à la verticale aussi, comme ça on a de belles lignes verticales !

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Sur cette idée, vous pouvez aussi réaliser un super gâteau d’anniversaire.
Belle réalisation.

Spiced apple cake – gâteaux aux pommes et aux épices

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Pour se mettre dans l’ambiance, et commencer à fabriquer les décos de Noël, voici un gâteau aux parfums de Noël et aux pommes, il est aussi communément appelé « pure tuerie » ou « je peux en avoir une deuxième part ? »

Les ingrédients :

  • 225 g de farine
  • 4 à 5 pommes ou environ 550 grammes
  • 2 œufs
  • 1 càc de levure
  • 1/4 de càc d’anis moulu
  • 1/4 de càc  de gingembre moulu
  • 1/4 de càc de noix de muscade moulue
  • 1/4 de càc clou de girofle moulu
  • 1,5 cuillère à café de cannelle moulue
  • 75 g de beurre fondu
  • 175 g de cassonade
  • le zeste d’une grosse orange
  • le 1/2 jus d’un citron et son 1/2 zeste
  • 2 cuillères à soupe de lait d’amandes
  • du sucre glace (pour la décoration)

La réalisation :

Préchauffer le four à 180 ° C

Dans un bol, tamisez la farine, la levure, ajoutez les épices.
Épluchez et enlevez les pépins des pommes, coupez-les en quartiers que vous recouperez en petites tranches réservez-lez dans un bol et ajoutez une cuillère à soupe du mélange de farine, bien mélanger pour que tous les morceaux pommes soient bien enrobés.

Dans un autre bol battez les oeufs à la fourchette, ajoutez le sucre puis le beurre et bien mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la consistance devienne crémeuse.
Ajoutez les zestes d’orange et de citron, le jus de citron et le lait d’amandes.

Versez ce mélange dans le bol de farine, petit à petit et tout en mélangeant pour ne pas faire de grumeaux. Lorsque votre pâte est bien mélangée et bien lisse, ajoutez les morceaux de pommes.

Verser le tout dans un moule à gâteau beurré et fariné. C’est assez compact, avec le dos d’une cuillère, vous pouvez égaliser la pâte si besoin.

Mettre au four pour environ 50 minutes.
Attendez quelques minutes puis démouler le gâteau sur une grille, pour qu’il refroidisse.
Au moment de servir, saupoudrez-le de sucre glace.

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Et voilà ! la magie de Noël commence déjà à opérer !
Si vous êtes aussi gourmands que moi vous pouvez le déguster encore tiède, il est moelleux, fondant, parfumé… avec une tasse de thé bien chaud, un délice !

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Bonne réalisation !

Carrot cake

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Pour le goûter des jours gris, un gâteau plein de saveurs et de peps !

Ingrédients liquides :
12 cl d’huile de tournesol
130g de sucre roux
Le zeste et 2 cuil à soupe de jus d’une orange
1 càc de vanille en poudre
4 oeufs

Ingrédients secs :
Une bonne pincée de sel
240g de farine
2 càc de levure chimique
2 càc de cannelle
1/2 càc de cardamome en poudre
1/2 càc de noix de muscade en poudre
1/2 càc de poivre noir

carottes et fruits :
240g de carottes râpées
2 grosses cuillères de noix hachées
2 grosses cuillères de raisins sec

glaçage :
250g mascarpone
200g cream cheese (type philadelphia)
75g de sucre glace
le zeste d’une orange
3 grosses poignées de noix de pécan + sucre

La réalisation :
Préchauffer le four à 180°. Fouettez énergiquement les ingrédients liquides dans un grand bol.

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Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs, puis les ajouter au mélange précédent sans trop travailler la pâte.
Beurrer et fariner un moule de 23 cm de diamètre (le moule doit être rempli au 3/4).

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Mettre au four pour 4o minutes Puis laisser refroidir le gâteau sur une grille.

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Pendant ce temps préparez le glaçage :

Fouettez le mascarapone et le cream cheese, ajoutez le sucre glace, le zeste d’orange, bien mélanger.
Dans une poêle, faites fondre environ 2 cuillères à soupe de sucre et versez les noix de pécan hachées grossièrement.

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Lorsque tous les éléments sont prêts, procédez au glaçage.
À l’aide d’une spatule, étalez le mélange mascarpone-cream cheese

 

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Et enfin ajoutez les noix de pécan caramélisées

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Il ne reste plus qu’à déguster avec un bon thé.

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Cruffins

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore, le cruffin est une sorte de pâte à croissant dans un moule à muffin d’où le nom de CRUFFIN

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Pour les réaliser il vous faudra :

– 150 g de farine de farine à pain
– 150 g de farine normale
– 1/2 sachet de levure de boulanger
– 10 g  de sel
– 50 g de sucre
– 130 ml d’eau tiède
– 50 g de beurre coupé en petits cubes
– 160 g de beurre à température ambiante (divisé en 4 x 40g)
– un robot pour pétrir (mais ça peut se faire à la main)
– un laminoir à pâtes, si vous n’en n’avez pas vous pouvez étaler la pâte au rouleau, le plus fin possible

Attention, ce n’est pas compliqué mais il vous faut quelques heures devant vous :

Si vous avez un robot, mettre la farine, le sucre, le sel dans le bol, faire un petit creux au centre et verser la levure.
Commencer à faire tourner votre robot vitesse 1 et versez doucement l’eau tiède.
Pétrir la pâte à peu près 3 min puis ajouter les cubes de beurre et pétrir encore 5 min.
Vous pouvez alors passer à la vitesse 3 et pétrir 10min 1/4 d’heure jusqu’à l’obtention d’une pâte bien élastique..
recouvrez le bol d’un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 45 min.

Recouvrez votre plan de travail de farine puis divisez la pâte en 4. Prendre un morceau (garder les autres morceaux sous le torchon ou du film étirable) et le passer dans votre machine à pâte (ou étalez le plus fin possible au rouleau) puis séparez à nouveau ce morceau en deux. Vous vous retrouvez donc avec deux longs rectangles.

Avec vos doigts, étalez 1/4 du beurre à température ambiante sur la pâte puis rouler le premier rectangle en boudin

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(Et là, j’ai oublié de prendre une photo) vous prenez le premier boudin, que vous positionnez à ras de la deuxième partie de pâte et vous roulez à nouveau en boudin.
Ensuite vous fendez ce grand boudin en deux dans le sens de la longueur (cela représente donc deux cruffins) que vous enroulez en escargot.
Déposez vos cruffins dans des caissettes ou moules à muffin et laissez reposer 3 h à température ambiante.. (et si vous n’avez pas 3 heures devant vous, vous pouvez à ce stade mettre les cruffins au réfrigérateur et les ressortir le lendemain)

Préchauffez votre four à 200° C et faire cuire vos cruffins 20 min (en les plaçant sur une grille au centre du four)

À la sortie du four, savourez cette bonne odeur de croissant, puis prenez une petite passoire et saupoudrez vos cruffins de sucre glace.

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Vous laissez un peu refroidir et vous dégustez….

Cruffin intérieur

Bonne réalisation et surtout très bonne dégustation !