Gâteau des rois

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Dans mon sud, pour l’Épihanie, on mange du royaume, ou gâteaux des rois.
Pour ceux qui, ne connaissent pas, c’est une brioche à la fleur d’oranger et aux fruits confits.

Les ingrédients :

  • 400 g de farine
  • 170 g de beurre mou
  • 4 œufs
  • 5 cl d’eau de fleur d’oranger
  • Le zeste d’une orange et d’un citron
  • une grosse pincée de sel
  • 10 g de levure de boulanger
  • 30 g de sucrePour le décor
  • du sucre en grain
  • des fruits confits

La réalisation :

Diluez la levure de boulanger dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède
Dans le bol du mixeur, versez la farine  le sucre et le sel.
Ajoutez 4 oeufs,  la levure, la fleur d’oranger, le zeste d’une orange et celui d’un citron. Mélangez robot pendant environ 3 minutes afin d’obtenir une pâte élastique.

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Puis incorporez le beurre mou et pétrir encore 3 ou 4 minutes.
Couvrez alors le bol d’un film alimentaire. Laissez pousser la pâte, elle doit à peu près doubler de volume.

Disposez un film alimentaire dans un plat et versez la pâte, bien filmer toute la pâte laissez-la reposer au réfrigérateur une nuit. (ou au moins 2 ou 3 heures)

Le lendemain,déposez la pâte sur le plan de travail, fariné. Faites une boule  en rentrant la pâte plusieurs fois vers l’intérieur pour la dégazer, terminez par faire une belle boule que vous farinez.

Creusez un trou au milieu de cette boule, avec la pointe de vos doigts pour former la couronne. Farinez légèrement si besoin, et petit à petit élargissez le trou (Ne pas hésiter à faire un large trou, 15 cm de diamètre,  car la pâte en gonflant, puis à la cuisson se resserre)

Noubliez pas de glisser la fève. Dorez avec un mélange oeuf et lait. Puis décorez avec les fruits confits et en parsemant  le sucre en grains. Couvrir avec un torchon propre et humide . Laissez pousser à nouveau la brioche. (ça peut être dans votre four, à 30°C)

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Quand la brioche a bien poussé, faites la cuire  à 175°C pendant 20 minutes.

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Bonne réalisation, surtout régalez-vous !

La bûche de Noël

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Oui, oui ! c’est bien ma bûche de Noël, mais j’ai eu envie de la présenter de façon un peu différente.

Les ingrédients de la génoise au cacao :

  • 4 oeufs
  • 90 g sucre blanc
  • 20 g farine
  • 50 g fécule de maïs
  • 40 g cacao non sucré
  • 1 pointe de couteau levure
  • 1 pincée sel

La réalisation :
Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule.
Ajouter petit à petit la farine, la fécule et le cacao tamisés en remuant toujours délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Répartir la préparation dans une plaque à génoise en silicone ou une plaque à pâtisserie et enfourner pour 6 minutes à 180°C.

Dès que vous sortez la plaque du four, la retourner sur un torchon humide et démoulez la génoise que vous enroulerez tout de suite dans le torchon pour que la génoise ne sèche pas.

Pour la garniture, j’ai utilisé la recette de la crème au mascarpone.

J’ai ensuite coupé la génoise en deux dans le sens de la longueur, pour pouvoir les enrouler l’une sur l’autre.
Étalez une couche de crème au mascarpone sur toute la première partie de génoise, puis roulez-la sur elle-même. Faites de même avec la deuxième partie de la génoise et enroulez-la autour de la première génoise.

Disposez la bûche verticalement, sur un plat de présentation, et déposez sur le dessus de la crème au mascarpone, comme si c’était une couche de neige. Placez la bûche quelques heures au réfrigérateur, pour que la crème soit bien prise.

Avant de servir, vous pouvez décorer votre bûche avec des petites décorations, moi j’ai choisi de réaliser une petite maison et un sapin en pain d’épices.

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Eh oui, on la coupe à la verticale aussi, comme ça on a de belles lignes verticales !

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Sur cette idée, vous pouvez aussi réaliser un super gâteau d’anniversaire.
Belle réalisation.

Christmas cupcakes – Les cupcakes de Noël

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Une maman voulait offrir à sa fille et ses neveux et nièces, un moment passé tous ensemble dans l’esprit de Noël. Je leur ai donc proposé un atelier cupcakes de Noël.
Voici la recette de base si vous souhaitez les réaliser.

Les ingrédients pour la génoise chocolat :

  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 2 càs de crème liquide
  • 100 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 100g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs

La réalisation :

Dans une casserole, faites fondre le chocolat à feu doux (ou au bain marie) avec la crème liquide.Bien remuer pour obtenir quelque chose de lisse et uniforme.

Dans un bol, battez le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, puis incorporez les oeufs et ensuite le chocolat fondu et refroidi.
Enfin ajoutez la farine et la levure. Bien mélanger.

Disposez la pâte dans des petits moules à cupcakes (plaque ou moule individuel en carton)
remplir qu’au 3/4. Faire cuire à 180°C à peu près 18 min (selon la taille de vos moules)
Laissez refroidir puis démoulez.

Normalement, le glaçage classique, c’est de la crème au beurre, mais pour être honnête, je trouve ça assez écoeurant.
Alors je fais une crème au mascarpone.

Le ingrédients :

  • 230 g de chocolat blanc + 10 cl de crème liquide
  • 60 cl de crème fleurette
  • 150 g de mascarpone

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laisser refroidir.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Ajouter, les 10 cl de crème liquid dans le chocolat refroidi, bien mélanger.
Puis sans cesser de battre, à vistesse lente, incorporer le chocolat dans la chantilly.
Couvrir et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, incorpeporer le mascarpone en fouettant à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’une mousse crémeuse.
Si vous le souhaitez, vous pouvez diviser la crème, et ajouter du colorant alimentaire.

Après, libre court à votre imagination…

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Le bonnet du père Noël
À l’aide d’une poche à douille lisse et de la crème rouge, vous formez une spirale au centre du cupcake.
Puis avec de la crème blanche, et une douille cannelée, faire tout autour des petites pointes et une sur le sommet de la spirale pour le pompon.

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Le sapin de Noël :
À l’aide d’une poche à douille cannelée et de la crème verte, vous formez une spirale sur tout le cupcake. Ensuite décorez votre sapin avec de petites billes de sucres milticolores et une étoile en sucre sur le sommet.

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Le bonhomme de neige :
À l’aide d’une poche à douille lisse et de la crème blanche, vous formez une spirale sur tout le cupcake. Prenez ensuite un marshmallow sur lequel vous dessinerez les yeux et la bouche avec du colorant noir et formerez le nez (en forme de carotte) avec de la pâte à sucre orange. Avec de la pâte sucre bleue (ou des mini smarties) faites les boutons. Et avec de la pâte à sucre noire, faites les bras.

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La guirlande de Noël :
À l’aide d’une poche à douille lisse et de la crème blanche, vous formez une spirale sur tout le cupcake,  puis déposez un liseret de chocolat noir fondu sur tout le long de la spirale. Ajoutez ensuite de mini smarties pour faire les ampoules.

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Et puis j’en ai fait aussi des plus classiques :

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Voilà, mais je suis sûre que vous pouvez trouver d’autres idées.
Belles réalisations, n’hésitez pas à me les montrer.

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Sapin feuilleté au Nutella

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À force de le croiser régulièrement sur Pinterest, il fallait bien que l’on teste.
Et il aurait été dommage de ne pas essayer car c’est très facile, rapide et succès garantis auprès des enfants et des gourmands, alors c’est parti !

Les ingrédients :
– 2 disques de pâte feuilletée
– Un petit pot de pâte à tartiner au chocolat (ça marche aussi avec de la confiture)
– 1 œuf pour la dorure
– Du Sucre glace pour faire plus Noël
– Des bonbons pour la déco types m&m’s ou smarties…

La réalisation :

Déroulez le premier disque de pâte (sans enlever le papier cuisson, il vous servira à cuire)
et à l’aide d’une cuillère à soupe, tartinez toute la pâte de pâte à tartiner au chocolat.

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Déroulez le deuxième disque de pâte (cette fois vous ne gardez pas le papier) que vous positionner sur le premier disque « tartiné ».

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Avec un couteau qui coupe bien, découper la forme d’un sapin (il doit tenir tout le cercle)
Puis en partant de l’axe du sapin coupez des bandes (attention de bien laisser l’axe au centre du sapin)

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Maintenant, partie un peu délicate, faites des torsades avec chaque bande, mais le bon côté c’est que vous risquez d’avoir du chocolat sur les doigts…

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Vous pouvez bien évidemment faire des torsades avec les chutes et les faire cuire en même temps que le sapin.

Cassez et battez un oeuf, et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez tout le sapin.

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Allez hop au four à 180°C pour 15 à 20 min. Votre sapin doit être doré.

Laissez un peu tiédir votre sapin puis passez à la décoration : parsemez des bonbons pour imiter les boules, et saupoudrez de sucre glace pour faire la neige.

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Bonne dégustation !

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Hot chocolate – chocolat chaud

img_0309Il fait froid, c’est bientôt Noël, alors on a le droit de se faire de bons chocolats chauds !
Et je vous propose la recette d’un chocolat bien onctueux voir même bien épais.

Les ingrédients :

  • 120 g de chocolat noir 70%
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1 càs  de sucre
  • 3/4 de càs de maïzena (fécule de maïs)
  • de la vanille en poudre (ou extrait de vanille)
  • 1/2 càc de cannelle
  • une toute petite pincée de sel
  • Des mini marshmallows (ou des très gros c’est chouette aussi !)fullsizeoutput_1f81.jpeg

La réalisation :
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat noir, ajoutez le lait et remuer pour bien mélanger.
Ajouter ensuite le sucre, la vanille, la cannelle et la pincée de sel.
Si vous souhaitez un chocolat « normal » c’est près.
Si vous voulez obtenir un chocolat bien onctueux, ajoutez alors la maïzena.
Versez dans un mug et ajoutez les mini marshmallows, et comme c’est Noël, touillez avec un sucre d’orge, il va fondre lui aussi dans votre chocolat.

fullsizeoutput_1f80.jpegTrès bonne dégustation !

Linzer cookies – biscuits Linzer

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Comme promis, voici une série de recettes de petits biscuits à faire pour Noël. Pour commencer les biscuits Linzer, de petits biscuits à la confiture.

Les ingrédients :

  • 280 g de farine
  • 75 g d’amandes en poudre
  • 115 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • le zeste et 1/2jus de citron (ce n’est pas dans la recette originale)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • de la  confiture de fraises (sans morceaux)
  • du sucre glace
  • des emporte-pièces de différentes tailles

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La réalisation :

Mélangez la farine avec la poudre d’amandes et la levure chimique dans un saladier.
Dans un autre saladier, battez le beurre avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit assez mousseux, puis ajoutez l’extrait de vanille, le zeste et jus de citron et enfin l’œuf.
Ajoutez ce mélange dans le saladier de la farine etc….
Formez une boule, l’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étalez ensuite la pâte (3 mm d’épaisseur) et découpez avec les plus grands emporte-pièces (rond, fleur) vos biscuits (un nombre paire) puis, avec les plus petits emporte-pièces, évidez le centre de la moitié des pièces. Vous pouvez garder les petites formes pour en faire de petits biscuits (mais attention ils vont cuire plus vite que les autres)
Disposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Pour que les biscuits gardent bien leur forme, le mieux est de les replacer une petite 1/2 heure au réfrigérateur (ou en ce moment, dehors)
Enfournez-les ensuite pendant une dizaine de minutes à 180°C Ils doivent juste être légèrement dorés.
Laissez les biscuits refroidir sur une grille puis étalez la confiture sur les biscuits (que les pas troués, hein, on est d’accord ?)
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Saupoudrez les biscuits « creusés » de sucre glace puis posez-les sur les biscuits « confiturés ».
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Et si vous êtes courageux(ses) vous en faites plein, vous faites d’autres variétés, vous glissez le tout dans un petit sachet, un petit ruban, une jolie étiquette et hop vous offrez  à la famille, à vos amis, aux voisins… Succès garanti !
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Spiced apple cake – gâteaux aux pommes et aux épices

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Pour se mettre dans l’ambiance, et commencer à fabriquer les décos de Noël, voici un gâteau aux parfums de Noël et aux pommes, il est aussi communément appelé « pure tuerie » ou « je peux en avoir une deuxième part ? »

Les ingrédients :

  • 225 g de farine
  • 4 à 5 pommes ou environ 550 grammes
  • 2 œufs
  • 1 càc de levure
  • 1/4 de càc d’anis moulu
  • 1/4 de càc  de gingembre moulu
  • 1/4 de càc de noix de muscade moulue
  • 1/4 de càc clou de girofle moulu
  • 1,5 cuillère à café de cannelle moulue
  • 75 g de beurre fondu
  • 175 g de cassonade
  • le zeste d’une grosse orange
  • le 1/2 jus d’un citron et son 1/2 zeste
  • 2 cuillères à soupe de lait d’amandes
  • du sucre glace (pour la décoration)

La réalisation :

Préchauffer le four à 180 ° C

Dans un bol, tamisez la farine, la levure, ajoutez les épices.
Épluchez et enlevez les pépins des pommes, coupez-les en quartiers que vous recouperez en petites tranches réservez-lez dans un bol et ajoutez une cuillère à soupe du mélange de farine, bien mélanger pour que tous les morceaux pommes soient bien enrobés.

Dans un autre bol battez les oeufs à la fourchette, ajoutez le sucre puis le beurre et bien mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la consistance devienne crémeuse.
Ajoutez les zestes d’orange et de citron, le jus de citron et le lait d’amandes.

Versez ce mélange dans le bol de farine, petit à petit et tout en mélangeant pour ne pas faire de grumeaux. Lorsque votre pâte est bien mélangée et bien lisse, ajoutez les morceaux de pommes.

Verser le tout dans un moule à gâteau beurré et fariné. C’est assez compact, avec le dos d’une cuillère, vous pouvez égaliser la pâte si besoin.

Mettre au four pour environ 50 minutes.
Attendez quelques minutes puis démouler le gâteau sur une grille, pour qu’il refroidisse.
Au moment de servir, saupoudrez-le de sucre glace.

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Et voilà ! la magie de Noël commence déjà à opérer !
Si vous êtes aussi gourmands que moi vous pouvez le déguster encore tiède, il est moelleux, fondant, parfumé… avec une tasse de thé bien chaud, un délice !

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Bonne réalisation !